Canederli di albicocche della Val Venosta - per me la miglior ricetta
Ingredienti per l’impasto di patate (circa 8 canederli grandi o 16 piccoli)
500 g di patate farinose2 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di burro fuso
140 g di farina di grano tenero
pizzico di noce moscata
pizzico di sale
8 albicocche
8 zollette di zucchero
Suggerimento
Al posto delle zollette di zucchero si può usare anche il marzapane o la confettura biancaProduzione
Sbucciare e tagliare le patate e farle bollire in acqua salata. Non appena si ammorbidiscono, pressare con un torchio per patate e lasciarle raffreddare un po'.Poi aggiungere sopra i due tuorli, la noce moscata e il sale e versare sopra il burro fuso. Impastare brevemente e poi ripiegare la farina di grano tenero.
Stendere immediatamente la pasta e tagliarla a quadretti.
Quando faccio i canederli di albicocche, uso sempre solo mezza albicocca e mezza zolletta di zucchero, altrimenti i canederli sono troppo grandi per me personalmente.
Mettere la zolletta di zucchero nell'albicocca, chiuderla e avvolgerla con l‘impasto in modo che non possa fuoriuscire nulla.
Cuocere subito i canederli di albicocche per 16 minuti oppure congelarli e farli cuocere surgelati.
Ingredienti per il pangrattato
1 cucchiaio di burro150 g di pangrattato
40 g di zucchero
½ cucchiaino di cannella
Produzione del panegrattato
Sciogliere il burro in una padella, poi aggiungere il pane grattugiato, lo zucchero e la cannella e soffriggere brevemente. Il tutto non deve diventare troppo scuro. Fare una prova di gusto.Altro
Burro per sciogliere i canederli di albicocche finitiDecorazione
Togliere con cura i canederli dall'acqua salata e ricoprirli completamente di pangrattato.Mettere i canederli su un bel piatto e versare sopra del burro caldo. A piacere si puo’ aggiungere anche una salsa alla vaniglia.
Ingredienti salsa alla vaniglia
250 g di latteScorza di limone grattugiata
Scorza di arancione grattugiata
½ baccello di vaniglia
pizzico di sale
60 g di zucchero
12 g di maizena
40 g di tuorlo d'uovo
60 g di panna
Produzione salsa alla vaniglia
Portare ad ebollizione il latte con le spezie e mettere da parte. Mettere lo zucchero con il maizena in una pentola e mescolarlo, aggiungere i 2 tuorli d'uovo e mescolare con un po' di latte.Poi aggiungere con cura tutto il latte al composto, far bollire una crema alla vaniglia e metterla a lato. Aggiungere la panna liquida e lasciare raffreddare. Se la crema alla vaniglia è troppo densa, allungare con cautela con un po' di latte caldo e liquido.
