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Cucina

Si dice che una buona cucina sia come la terra da cui nasce e ciò è particolarmente vero per il Kuppelrain.

Questa cucina è estrosa, inaspettata, legata alla tradizione, ma soprattutto rivolge lo sguardo oltre i monti, proprio come la Val Venosta. Le ricette di Jörg Trafoier catturano i profumi inconfondibili della valle, li mescolano nelle creazioni culinarie e li ingentiliscono con un soffio di nostalgia di terre lontane e un pizzico di audacia. Fin dall’inizio la sua cucina ha puntato su prodotti naturali regionali di alta qualità. Così la lista delle vivande può sembrare (anche) un allettante girotondo della freschezza attraverso le stagioni: gli inconfondibili asparagi venostani, i fiori estivi combinati abilmente, l’agnello dei pascoli d’alta quota, i frutti dell’autunno in meravigliose variazioni. Sempre con grande rispetto del gusto originario, sottolineato da erbe aromatiche scelte con cura e da spezie semplici. Piatti del territorio veri: speck&salsicce&carne affumicata&pane – proprio come vuole la tradizione. Accompagnati sempre dagli aromi e dai profumi di terre lontane e del mare per composizioni coraggiose, sorprendenti, con note raffinate. Si gusta e si sente quello che si mangia e si resta piacevolmente colpiti.

In ogni stagione raccogliamo noi stessi erbe, fiori, rosa canina, noci, assenzio e varia frutta maturata al sole, che lavoriamo e conserviamo con gioia seguendo le ricette tramandate da nonne e mamme, per poi proporli ai nostri ospiti a colazione.

Oppure utilizziamo il nostro "raccolto" per la preparazione dei nostri piatti.
Se possibile, tutto biologico, naturalmente.
Il nostro ristorante gourmet - premiato con 1 stella Michelin - è aperto di sera a partire dalle 19. Prenotazione obbligatoria!