Vinschger Marillen-Halbgefrorenes
Zutaten für das Halbgefrorene (ca. 5 Portionen)
40 g frisches Eiklar35 g Zucker
1 Prise Salz
30 g Staubzucker
125 g Marillen püriert
10 g Zitronensaft
240 g Sahne
Zubereitung
6 Halbgefroreneformen auf der Arbeitsfläche vorbereiten. Alternativ kann man sich eine Kastenform mit Klarsichtfolie auskleiden, allerdings verändert sich dann die Menge der Masse.Danach die Vinschger Marillen waschen, den Kern entfernen und pürieren. Inzwischen auf die Seite stellen.
Das Eiklar mit dem Zucker und der Prise Salz zu Schnee schlagen und vorsichtig den Staubzucker einrieseln lassen.
Das Marillenpüree mit Gefühl dazugeben. Danach die geschlagene Sahne unterheben.
Die fertige Masse in Förmchen füllen und in den Tiefkühler zum Frieren geben.
Zutaten für die karamellisierte Marillensauce
4 Stück Vinschger Marillen (nicht zu reife)30 g Butter
80 g Zucker
40 ml Marillenyoga
20 ml frisch gepressten Zitronensaft
Zubereitung
Die Vinschger Marillen waschen, den Kern entfernen und in Spalten schneiden. Die Butter schmelzen lassen und die Marillenspalten darin kurz köcheln lassen.Als nächstes das Marillenyoga (nicht zu dickflüssig) und den Zitronensaft erwärmen und zu den Marillenspalten geben.
Anschließend den Zucker in einer Pfanne vorsichtig karamellisieren und mit den Marillen kurz auf den Herd verrühren.
